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POLPO DUBAI | La mia nuova creazione culinaria
In questo periodo, la tendenza della cioccolata Dubai mi ha affascinata e ispirata. Mi sono chiesta: perché non creare una versione salata, ma altrettanto raffinata?
La mia ispirazione per questa ricetta nasce da mia figlia Sara, amante del salato, e dai ricordi dei miei 20 anni vissuti a Bari. Lì, il polpo rappresenta molto più di un ingrediente: è una tradizione, un simbolo di cultura e convivialità. Non potrò mai dimenticare le persone che sbattono i polpi appena pescati sul lungomare per ammorbidirli.
Con questo ricordo nel cuore, ho pensato di ideare una ricetta unica: il Polpo Dubai. Questo piatto unisce il polpo croccante avvolto in pasta kadayif con una delicata crema di pistacchio, rappresentando il mio amore per le culture e le combinazioni di sapori del mondo.
L’ho recentemente proposto nel mio ristorante PowerFoodArt a Francoforte, dove lavoro come naturopata chef, e sono entusiasta di condividerlo con voi.
Ricetta: Polpo Croccante in Pasta Kadayif con Crema di Pistacchio
Ingredienti (per 4 porzioni):
• Polpo fresco (1 kg, già lessato)
• Pasta kadayif (200 g)
• Burro fuso (50 g)
• Pistacchi non salati, sbucciati (50 g)
• Olio per friggere
• Prezzemolo fresco o granella di pistacchio per guarnire
Procedimento:
1️⃣ Preparare il polpo:
• Lessare il polpo in acqua salata fino a renderlo tenero.
• Lasciarlo raffreddare e tagliarlo in pezzi (ad esempio, singoli tentacoli o bocconcini).
2️⃣ Avvolgere il polpo:
• Separare delicatamente i fili di pasta kadayif.
• Avvolgere ogni pezzo di polpo nella pasta, creando un rivestimento uniforme.
• Spennellare con burro fuso per sigillare la pasta.
3️⃣ Friggere il polpo:
• Scaldare abbondante olio in una padella profonda.
• Friggere i pezzi avvolti fino a doratura e croccantezza.
• Scolarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4️⃣ Creare la crema di pistacchio:
• Frullare i pistacchi sbucciati con acqua calda e crema di mandorle fino a ottenere una consistenza fluida e liscia.
• Aggiustare di sale se necessario.
5️⃣ Impiattare:
• Stendere un cucchiaio di crema di pistacchio sul fondo di ciascun piatto.
• Adagiare i pezzi di polpo croccante sopra la crema.
• Guarnire con prezzemolo fresco tritato o granella di pistacchi.
Monica Irimia - Naturopata Chef e Ideatrice della Ricetta Polpo Dubai
Con oltre 14 anni di esperienza nello studio delle combinazioni alimentari e delle cucine di tutto il mondo, il mio obiettivo è creare piatti che uniscano tradizione, innovazione e benessere. Questa ricetta riflette il mio approccio creativo alla cucina e il mio amore per i sapori che attraversano le culture.
📢 Presto in arrivo anche la ricetta della Coscia d’Oca Dubai, per continuare questo viaggio gastronomico.
🎄 Perfetto per Natale o Capodanno!
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